KLANTRUBRIEK Coffee & Cacao

Even voorstellen:

Naam: Miriam Rozenga

Bedrijf: Coffee & Cacao

Gevestigd: Monnickendam

Ondernemers sinds: 2009

Website: www.coffeecacao.nl

Over het bedrijf?

Coffee & Cacao is (dan ook) niet zomaar een lunchcafé, naast een ruime selectie van dagverse broodjes, salades en soepen biedt zij huisgemaakte chocolaterie (bonbons) en patisserie (taarten en gebak). Alles wordt geserveerd met een glimlach en het grootst mogelijke oog voor kwaliteit en detail. Voor wie eens écht goed wil uitpakken zijn er diverse mogelijkheden. Zo kan er vooraf een high tea besproken worden, maar ook het volgen van een workshop of het organiseren van een feest is mogelijk. Als vaste lezer van onze nieuwsbrief komt de naam Coffee & Cacao je wellicht bekend voor. Dat kan goed kloppen, zo’n twee jaar geleden spraken de man van Miriam (Sander Herrebrugh van restaurant De Witte Swaen uit Broek in Waterland). Ditmaal is het de beurt aan Miriam en vragen wij naar haar drijfveren als ondernemer.

Wat betekent het ondernemerschap voor jou?

Voordat ik Coffee & Cacao opende was ik werkzaam als bedrijfspsycholoog voor grote organisaties. Mijn laatste betrekking was aan het Beursplein in Amsterdam. Hier adviseerde ik managers en bestuursorganen op zowel persoonlijk als organisatorisch niveau. Het was een uitdagende en afwisselende functie met veel verantwoordelijkheden. Hierin zie ik veel overeenkomsten met het ondernemerschap en dat spreekt me ontzettend aan. Alhoewel er sprake is van een andere dynamiek moet je presteren onder druk en veel ballen in de lucht houden. Ik vind het fijn dat ik iets heb gevonden waarin ik mijn energie en creativiteit kwijt kan. Tevens is het prettig om – ondanks de hectiek – in staat te zijn het ondernemerschap te combineren met mijn gezinsleven. Ik heb hierin veel aan mijn man Sander, aangezien hij ook een eigen restaurant heeft kunnen we elkaar hierin goed versterken.

Wat zijn de belangrijkste trends en ontwikkelingen in jouw branche?

De food-scene is ontzettend hot op het moment en trends volgen elkaar in hoog tempo op. Ondanks deze wirwar aan ontwikkelingen wordt de boventoon gevoerd door de stromingen gezond en duurzaam. Men kijkt tegenwoordig kritischer naar de voedingswaarde en herkomst van producten. Het zijn ook lang niet meer alleen de hippe bladen die hierover schrijven, het staat bijvoorbeeld ook gewoon in de Allerhande. In mijn optiek is dat een goede ontwikkeling. Met de positionering van Coffee & Cacao is het echter wel zaak om te communiceren dat wij hiermee rekening houden. Zo associëren gasten onze naam nog wel eens met vooral zoete en hartige lekkernijen. Alhoewel we deze natuurlijk ook bieden, hebben we ook een ruime selectie aan verantwoorde keuzes. Onlangs nog hebben we bijvoorbeeld een Healthy High Tea aan ons menu toegevoegd. Deze high tea die bestaat uit allerlei gezonde lekkernijen.

Een kijkje voor én achter de schermen bij Coffee & Cacao (video Jolanda Marti).

Welke rol spelen social media binnen jouw branche?

Social media kanalen, websites en foodblogs spelen tegenwoordig een grote rol in de belevingswereld van horecagasten. In voorbereiding op hun restaurantbezoek kan men zich ruimschoots online oriënteren op een gelegenheid naar wens. Aan de hand van recensies, artikelen en tips kan er een passende keuze gemaakt worden. Mocht dit er niet van komen dan biedt ook de mobiele telefoon ter plekke vaak nog uitkomst. Wij maken dankbaar gebruik van deze mogelijkheden. Zeker ook omdat Monnickendam veel door dagjesmensen wordt bezocht. Coffee & Cacao behaalt een mooie score op Iens (8,2) en we zetten onze website en Facebookpagina aandachtig in. Ik oriënteer me momenteel op het uitbreiden van onze kanalen met Instagram en Pinterest. Het is echter wel zaak dat je deze activiteiten in één keer goed oppakt. Ik zie nog wel eens bedrijven – ook buiten de horeca – hun on- en offline communicatie niet consequent op elkaar afstemmen. Dat is verwarrend voor consumenten.

Wat zijn je zakelijke ambities voor het komende jaar?

De afgelopen jaren is de zaak in behoorlijk hoog tempo gegroeid. Zo hebben we qua ruimte nu echt het maximale eruit gehaald. Een verdere uitbreiding zou alleen mogelijk zijn als we gaan werken met de keuken op een andere plek. Vooralsnog wil ik mijn aandacht liever richten op het optimaliseren van de huidige formule. Zo ligt er op een paar vlakken nog wel wat ruimte voor terreinwinst. Ik denk hierbij onder andere aan de inrichting, het gebruik van de nieuwe social media kanalen en toevoegingen aan het menu. Tevens ben ik onlangs benaderd door een partij met een leuk idee voor een visuele bedrijfspresentatie (video). Deze verschillende onderdelen hebben voor het komende jaar mijn aandacht. Zoals ik het mij nu voorstel leidt een goede invulling hiervan vanzelf tot kruisbestuiving.

Met wie kun jij je zakelijke strategie bespreken?

Ik kan veel zaken aangaande Coffee & Cacao bespreken met mijn man. Hij heeft al meer dan 25 jaar ervaring in de horeca en is een goede gesprekspartner. Op maandagen zijn we allebei vrij en dan spreken we steevast – onder het genot van een kop koffie – onze week door. Over-en-weer geven we dan aan waarmee we bezig zijn en wat er speelt. Het is prettig om op deze manier op de hoogte te blijven van elkaars activiteiten. Tevens vullen we elkaar aan door onze verschillende achtergronden. Naast Sander heb ik geregeld overleg met de kok. Ik heb bewust gekozen voor een ervaren kok die goed zelfstandig kan werken. Gelukkig liep ik al snel tegen een geschikte kandidaat aan. De souschef van een sterrenzaak had behoefte aan meer regelmaat en de mogelijkheid om overdag te werken. Zijn inbreng is voor mij van grote toegevoegde waarde. Gelukkig heb ik hierin een goede match gevonden.

Lunchgerecht van Coffee & Cacao Chocola van Coffee & Cacao

Coffee & Cacao serveert naast heerlijke zoetigheden ook een ruime selectie aan 'verantwoorde' lekkernijen.

Heb je een essentiële tip voor een startende ondernemer?

Het ondernemerschap is vooral hard werken. Als je voor jezelf wilt beginnen dan mag dat geen verrassing zijn. Ik raad starters daarom aan om optimaal voorbereid te beginnen. Een cliché? Wellicht. Maar het zal je verbazen hoe weinig tijd er overblijft als de deuren eenmaal opengaan. Je komt nog maar weinig toe aan de losse eindjes. Probeer al je praktische zaken daarom zoveel mogelijk op orde te hebben vóórdat je begint. Sla hierin goed acht op details; zo is een typefout op de website makkelijk hersteld, maar voor een drukfout in je menu geldt dit niet. Het is een veelgemaakte fout in de horeca en een grote ergernis bij gasten. Ook raad ik je aan om niet te beknibbelen op belangrijke bedrijfsonderdelen. Aanvankelijk ging ik van start zonder een vaste kok. Ik merkte al snel dat veel zaken hierdoor op losse schroeven kwamen te staan. Nu is dit een investering die zich terugverdient.